Кубики, гранулы, чешуйки и другие возможности профессиональных льдогенераторов
Лед в барной индустрии — не просто замороженная вода для охлаждения напитков. С точки зрения миксологии, это незаменимый компонент для регуляции температуры, создания правильной текстуры и оформления эффектной подачи коктейлей.
Производство льда в коммерческих масштабах невозможно без использования в кафе, ресторанах и барах мощных льдогенераторов. При выборе моделей учитывают различные способы охлаждения агрегатов, форму получаемых льдинок, производительность и энергоэффективность оборудования.
Как охлаждается компрессор льдогенератора?
Воздушное охлаждение
Генераторы льда с воздушным охлаждением — универсальный выбор для большинства стационарных точек общепита и выездной сезонной торговли напитками. Они не требовательны к условиям установки и специализированному обслуживанию, если обеспечить свободное пространства для обдува и менять воздушные фильтры по регламенту.
В числе преимуществ:
- Мобильность и простота установки;
- Работа без подключения к водоснабжению;
- Легкая транспортировка для выездных мероприятий;
- Экономия на воде и обслуживании.
Минусы:
- Неэффективность в жарком климате и помещениях малой площади;
- Нагревание воздуха и соседних предметов;
- Установка с отступом (до 70 см) от стен, перегородок, другого оборудования.
Водяное охлаждение
Более дорогие и энергоемкие льдогенераторы с водяным охлаждением ценят за высокую производительность независимо от внешней температуры и места установки.
К плюсам относятся:
- Могут использоваться в ограниченном пространстве и в качестве встроенной техники;
- Работают бесшумно, не нагревают окружающий воздух;
- Производительность не зависит от внешней температуры.
Минусы:
- Прямое подключение генератора к водопроводу требует контроля давления в системе;
- Повышенное потребление воды увеличивает общие эксплуатационные расходы.
Типы агрегатов для производства пищевого льда
Рынок аппаратов для коммерческого производства пищевого льда представлен генераторами нескольких типов. Каждая модель создает льдинки, различающиеся по виду, фракции и назначению.
Чешуйчатые
Устройства для изготовления тонких ломтиков (чешуек) замороженной воды толщиной не более 1-2 мм. Льдинки, сохраняющие форму при 6-10°C, используются для:
- Охлаждения фруктов, рыбы, морепродуктов, мяса;
- Поддержания температуры охлажденных продуктов;
- Приготовления безалкогольных и алкогольных коктейлей.
Пальчиковые, кубиковые, конусные льдогенераторы
Аппараты для выпуска льда крупных фракций. Льдинки в виде кубиков, пальчиков, пирамидок широко используются для подачи напитков в барах, кафе, ресторанах за счет своих преимуществ:
- Долго сохраняют изначальную форму;
- Эффектно смотрятся в прозрачных бокалах;
- Медленно тают при плюсовой температуре;
- Не разбавляют основной напиток талой водой.
Какая нужна производительность?
Производительность льдогенератора зависит от его назначения:
- Бытовые — модели для дома, мини-бара, кофейни рассчитаны на получение до 5-10 кг льда в сутки.
- Профессиональные — аппараты для крупных ресторанов, торговых точек, промышленных производств способны замораживать до 5000 кг.
Оптимальная производительность модели генератора подбирается после объективной оценки потребления льда в конкретном заведении. Объем продукта напрямую зависит от типа бункера:
- Вместимость аппаратов со встроенным бункером — от 0,6 до 230 кг;
- Льдогенераторы с внешним накопителем — до нескольких сотен литров.
При больших объема производства стоит учитывать предстоящие расходы на водо- и энергопотребление.
Зачем нужна водоподготовка?
Качество воды для заморозки влияет на вкус напитков и сроки бесперебойной эксплуатации генераторов. Использование воды с солями и минеральными примесями, вызывает преждевременный износ оборудования из-за отложений и накипи на внутренних поверхностях и рабочих элементах.
Установка системы водоочистки с многоступенчатой фильтрацией позволит:
- Улучшить эстетические и вкусовые качества льда;
- Сэкономить на ремонте и обслуживании агрегатов;
- Продлить сроки эксплуатации оборудования.
С появлением льдогенератора повысится качество обслуживания гостей и эффективность работы заведения общепита. Лед поможет сохранить свежесть охлажденных продуктов, расширить ассортимент, улучшить качество подачи и вкус фирменных коктейлей.